🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل ورقة اللحمة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم طرية ومناسبة للشواء أو الطهي السريع.
- تتبيل اللحم والخضروات جيدًا قبل وضعها في الورقة.
- إحكام غلق ورقة الزبدة أو القصدير لضمان طهي اللحم بالبخار.
عن الوصفة: ورقة اللحمة هي طبق عربي تقليدي يتكون من قطع لحم وخضروات متنوعة تُطهى داخل ورقة من الزبدة أو القصدير. يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره واحتفاظه بنكهة المكونات الأصلية، حيث يطهى اللحم والخضروات بالبخار داخل الورقة، مما يجعل اللحم طريًا والخضروات تحتفظ بقيمتها الغذائية. يعتبر طبق ورقة اللحمة وجبة متكاملة ومغذية، وغالبًا ما يقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مقطع مكعبات (يفضل لحم بتلو أو ضأن)
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح
- 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات
- 2 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
- 2 حبة فلفل أحمر مقطعة شرائح
- 4 حبات جزر مقطعة حلقات
- 4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- ملح حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين
- ورق زبدة أو ورق قصدير
طريقة التحضير:
- تتبيل اللحم: في وعاء كبير، ضعي مكعبات اللحم وأضيفي إليها زيت الزيتون، البهارات، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، والملح. قلبي المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع اللحم بالتتبيلة. اتركي اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل تركه في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل لتعزيز النكهة.
- تحضير الخضروات: في وعاء آخر، اخلطي شرائح البصل، مكعبات الطماطم، شرائح الفلفل الأخضر والأحمر، حلقات الجزر، ومكعبات البطاطس. أضيفي الثوم المفروم وقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. قلبي الخضروات جيدًا حتى تتجانس.
- تجهيز ورقة اللحمة: قطعي ورقتي زبدة أو قصدير كبيرتين بما يكفي لتغليف جميع المكونات. ضعي ورقة الزبدة الأولى على سطح مستو، ثم ضعي فوقها ورقة الزبدة الثانية (أو ورقة القصدير).
- رص المكونات: في منتصف ورقة الزبدة أو القصدير، ضعي طبقة من الخضروات المتبلة. ثم ضعي فوقها قطع اللحم المتبلة. وزعي باقي الخضروات فوق اللحم.
- غلق الورقة: ارفعي أطراف ورقة الزبدة أو القصدير ولفيها بإحكام لتشكيل كيس محكم الإغلاق. تأكدي من عدم وجود أي فتحات تسمح بتسرب البخار أثناء الطهي. يمكنك استخدام خيط المطبخ لتثبيت الأطراف إذا لزم الأمر.
- الطهي في الفرن: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضعي ورقة اللحمة في صينية فرن مناسبة. أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم تمامًا وتصبح الخضروات طرية.
- التقديم: أخرجي ورقة اللحمة من الفرن بحذر. افتحي الورقة بحذر أيضًا، حيث سيكون هناك بخار ساخن. انقلي ورقة اللحمة إلى طبق التقديم وزينيها بالبقدونس المفروم. قدميها ساخنة مع الخبز أو الأرز.
نصائح إضافية:
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات حسب الرغبة، مثل الكوسة أو الباذنجان أو الفطر.
- لإضافة نكهة مدخنة، يمكنك إضافة شريحة من اللحم المقدد أو قطعة من الفحم المشتعل داخل الورقة قبل إغلاقها (مع الحرص الشديد).
- يمكنك استخدام قدر الضغط لطهي ورقة اللحمة بشكل أسرع. ضعي ورقة اللحمة في قدر الضغط وأضيفي كوبًا من الماء. أغلقي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 30- 40 دقيقة بعد سماع الصفير.
- لتحضير ورقة لحمة نباتية، استبدلي اللحم بالخضروات المشكلة أو البروتين النباتي مثل التوفو أو الفول المدمس.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكدي من أن اللحم طازج ومقطع بشكل مناسب لضمان نضجه بشكل متساوٍ.
- لا تبالغي في ملء ورقة الزبدة أو القصدير لتجنب انفجارها أثناء الطهي.
نعم، يمكنك استخدام أي نوع من اللحم تفضلينه، ولكن يفضل استخدام قطع اللحم الطرية التي تنضج بسرعة، مثل لحم البتلو أو الضأن. يمكنك أيضًا استخدام لحم العجل أو لحم البقر، ولكن قد تحتاجين إلى زيادة مدة الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكنك تحضير ورقة اللحمة مسبقًا وتركها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل طهيها. هذا سيساعد على تعزيز النكهات وجعل اللحم أكثر طراوة. تأكدي من إحكام غلق الورقة جيدًا لمنع تسرب الرطوبة.
يمكنك تقديم ورقة اللحمة ساخنة مع الخبز الطازج أو الأرز الأبيض. يمكنك أيضًا تقديمها مع سلطة خضراء أو مقبلات أخرى. يعتبر طبق ورقة اللحمة وجبة متكاملة ومغذية، ويمكن تقديمه في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).